年销百亿,螺蛳粉为何成为网红爆品,登顶米粉市场?

见微评论2020-11-12 11:48  编辑:大圣


年销百亿,螺蛳粉为何成为网红爆品,登顶米粉市场?


螺蛳粉虽然臭,但口感非常好。

 

油辣的口感、丰富美味的辅料、满满的一大碗早已超越了传统的方便面等素食产品。煮一碗方便面可能是应付吃饭,但煮一碗螺蛳粉绝对是对这顿饭的期待。

 

北京网络广播电视台用“闻之开胃、想之流涎、吃之打滚”来形容螺蛳粉,这个有点像臭豆腐、豆汁一类的食品,总会让喜欢它的人越来越喜欢。

 

螺蛳粉的复购率,相对于其他速食方便面来说,就要高很多。粉丝面条可以互相代替,但是螺蛳粉却无法被替代。

 

天生能维持回头客的螺蛳粉,因为好吃吸引了不少商家的入局。肯德基不久前在门店上架了螺蛳粉、全国各地都有的沙县小吃,现在也有了螺蛳粉。

 

 

螺蛳粉能出圈,从地方美食一步步演变成像麻辣烫、鸡公煲一样的全国性美食,离不开起源地柳州对产业的重视,更离不开电商与直播电商的发展。

 

2020年,螺蛳粉一跃成为阿里平台销售排名第一的米分类袋装即食食品,伴随双11狂欢购物节,淘系的柳州螺蛳粉销量有望突破百亿规模,甚至能超过统一方便面。

 

这在2012年之前,是完全不敢想的。

 

螺蛳粉在几年前并不普及,原因跟现在受欢迎的原因差不多:臭,口味太地方。这直接导致产业化成本过高,无论怎样都不利于复制到外地,换言之,没有人愿意在口味如此独特的事情上冒险,想要以餐饮形式搬到外地,对于开店商家来说过于冒险。

 

粉面等小吃基本可以轻易复制到全国各地,开在东北的重庆小面不一定比开在重庆本地的差多少。但在几年前,却没有人想将柳州螺蛳粉带出柳州。

 

然而如今消费习惯转变,螺蛳粉的臭,恰恰帮助螺蛳粉提升了“人设”和知名度,很多以前没听过螺蛳粉的用户,在接触后,也开始成为螺蛳粉的死忠粉;很多不敢轻易尝试螺蛳粉的消费者, 在身边的人互相推荐后,有的也喜欢上了这道特色美食。

 

然而前面提到如果想吃到店里正宗的螺蛳粉,需要把产业链复制到全国各地,这显然十分不现实,但却可以做成袋装,销售到全国。

 

粉包产品就算不把店铺开到柳州外,依然可以靠包装加工卖速食。

 

随着消费者对螺蛳粉的认知越来越清晰,不少生产商参与其中。原本的柳州螺蛳粉,本身就是依靠产业链支撑的,米粉原料、螺蛳汤料、酸笋辅料、菜等,都是柳州当地的工厂加工的,生产链条环环相扣,缺少任何一环都不叫正宗螺蛳粉。


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今年柳州市官方提出了螺蛳粉“双百亿”产业规模,有意指出,除了销售能过百亿外,希望生产加工规模也能超过百亿。

 

目前来看,双百亿的目标不算难事。

 

其中贡献最大的是工厂的改进,很多螺蛳粉生产公司,最开始只是单纯的装袋,从上游买来的酸笋、汤、腐竹等装成袋,依靠的是纯手工。

 

弊端十分明显,如果遇到像618、双11这种日子,供不应求产生爆单,供应链支撑不住就会直接断裂。手工装袋需要大量时间,求购辅料也需要大量时间,这对螺蛳粉生产商极度不友好,一旦出现售卖高峰期,就会产生明显的问题。

 

客观来看,想要继续做大,满足消费者对速度和口味的需求,最好的办法就是自建或者合作工厂和生产链,防止订单突然增多带来的压力。


 

年销百亿,螺蛳粉为何成为网红爆品,登顶米粉市场?


但自建或合作工厂需要面对很多问题,比如食材的季节性,主要的配料酸笋会面临经常供货不足的问题。不过这种模式可以缓解不少压力,根据自身的产能水平,控制产量。

 

 

2018年开始,螺蛳粉就成为淘系电商米粉品类销售的第一名,2019年,柳州袋装螺蛳粉每天销量超150万包。

 

2020年因为疫情,更加刺激了袋装螺蛳粉的销售,“没事就在家里煮螺蛳粉吧”成为不少人的生活模式。

 

也有不少螺蛳粉品牌像雨后春笋一样冒了出来,其中影响力最大的就是李子柒,一个依靠田园生活视频,走红国内外的中国IP。

 

其中,美食主播李子柒,更是和柳州市官方政府合作,推出了自己的淘系柳州螺蛳粉店铺,命名为“李子柒螺蛳粉”。

 

疫情期间,李子柒小火了一把,其店铺中的方便食品更是受到了追捧,销售额甚至超越了20%食品类A股上市公司。这其中最受欢迎的莫过于螺蛳粉,月销量超过100万,总销量超过1200万,成为爆款中的爆款。

 

在有这样的成绩之前,我们不得不承认李子柒“短视频打造影响力——积累粉丝——电商变现”的优势,从16年开始拍短视频,18年进军油管,3个月获百万粉丝来看,李子柒的变现路已经铺开了。

 

从2019年开始,快抖等短视频平台发力与短视频直播带货,让原本在两个平台上积累千万级粉丝的李子柒,吃到了这份红利,很长一段时间短视频橱窗直接跳转天猫和京东,也助力了后续的的发展。

 

2019年推出的李子柒螺蛳粉已经占据螺蛳粉行业市场一半以上的份额,已经成为螺蛳粉行业当之无愧的老大,从销量到口碑,超其他品牌好几条街。

 

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与此同时,螺蛳粉开始走向各个直播间。

 

头部直播带货主播李佳琦和薇娅,都曾推销过不同品牌的螺蛳粉,很多螺蛳粉也登过不少明星网红的直播间。

 

小花旦关晓彤曾发布过一个煮螺蛳粉的vlog,吸引不少关注。

 

而近几日,彭昱畅更是代言签约了螺霸王螺蛳粉品牌,成为其形象大使,螺蛳粉已经跳出店铺小吃的传统形象,逐渐发展成一个像方便面一样的速食风味食品。

 

从这些可以看出,螺蛳粉的爆火,除了本身好吃外,更多因素在于用户获取信息渠道的变化。

 

十几年前的电视,很多时候不得不被动接受广告信息,而现在却能在手机、iPad、电脑等过滤掉广告,现在的消费主力不再被电视影响,获取信息的方式也更多的来自于抖音、微博、b站。

 

产品营销品牌的方式也产生了巨大的改变,社交媒体的成熟,才是催生李子柒螺蛳粉爆火的真正原因。

 

一个崭新的品牌,一个通过互联网火起来的食物,这种模式在未来很长一段时间内,都会很难被超越。

 

螺蛳粉虽小,却成就了这样一个品牌,以及一座名为柳州的城市。


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